Melasa

Hlavním vedlejším produktem při výrobě cukru je melasa. Tento černý sirup se vytvoří opakovaným varem šťávy z cukrové třtiny. Když se tento proces dostane ke konci cyklu, obsahuje 25 procent sacharózy a 20 procent glukózy a fruktózy. Tento zbývající cukr pak může být převeden na alkohol a poté destilovaný v rum. Proč se výrábí rum z melasay a né například přímo fermentací z cukrové třitiny? Je to jedoduché. Opakovaným varem se z cukrové třtiny dostane více cukru než fermentací. Fermantací cukrové třtiny se výrábí typy rumů jako Cachaça a Agricole.

Samotná melasa je zdrává a najdete ji ke koupi prakticky v každé zdravé výživě. Zajímavá je i přímá kombinace se stařeným rumem.